ibylle Hunger, seit etlichen Jahren als Fermentista tätig, hat vor ein paar Jahren die asiatische Fermentation für sich entdeckt und gibt ihre Begeisterung, Anleitungen und Rezepte in ihrem neuen Buch weiter.

Sibylle Hunger vermittelt zunächst Grundlagenwissen, gibt einen Fahrplan für Einsteiger und widtmet sich im ersten Teil dann kapitelweise den unterschiedlichen Fermentationen: Koji, Shoyu, Tamari & Garum, Miso, Tempeh, Natto. Jeweils erhält man Grundlagenwissen sowie eine konkrete Anleitung zur Herstellung, Rezeptvariationen mit unterschiedlichen Zutaten und somit Variationen des Endproduktes. Das Besondere an diesen ganzen Zubereitungen besteht darin, dass überwiegend Rohstoffe und Zutaten Verwendung finden, die in Mitteleuropa gedeihen und in Bioqualität erhältlich sind, beispielsweise Getreide, Reis, Hülsenfrüchte und Sojabohnen; zu Beginn können Starterkulturen benötigt werden. Die Erklärungen mit Hintergrundwissen finde ich sehr ausführlich und gut verständlich; die Fotostrecken mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen der Grundrezepte fallen zudem noch sehr anschaulich und besonders nachvollziehbar aus.

Im zweiten Teil des Buches finden sich Rezepte, die auf den Grundrezepten aufbauen, in denen man also die entsprechenden selbsthergestellten Produkte verwendet; für den Anfang, wenn diese noch nicht fertig sind, kann man sicherlich auch zum Ausprobieren der Rezepte auch erst mal auf seinen Vorrat zurückgreifen. Unter den Rezepten finden sich unter anderem: Koji-Creme, Miso-Pesto, Miso-Frischkäse, verschiedne Aufstriche, Tempeh-Burger mit Shio-Zwiebeln und Miso-Remoulade, Tempeh-Pizza und Shoyu-Ramen mit Buchweizennudeln und Koji-Ei. Von Snacks, Knabbereien, Hauptgerichten, süßen Speisen und Desserts finden sich ansprechende Rezepte, die ich auf Grund der ungewohnten Zutaten sehr aufregend finde und unbedingt ausprobieren muss. Das Buch enthält unglaublich viele Informationen und ich muss mich erst langsam durcharbeiten, mit den Grund-Rezepten beginnen, mit verschiedenen Zutaten experimentieren und bis zur fertigen Fermentation etwas Geduld aufbringen. Insgesamt begeistert mich dieser Buch sehr, besonders da „heimische“ Zutaten asiatisch fermentiert werden, bin ich auf das Geschmackserlebnis sehr gespannt.

Im Jahresverlauf bietet dieses hochwertig gestaltete Buch erprobte Rezepte zum Einmachen: Es wird unter anderem eingekocht, Marmelade, Relish, Pesto oder Sirup zubereitet, getrocknet, fermentiert, Salz oder Öl aromatisiert; auch Aufgestzter, der Rumtopf oder eigene Wurstrezepte sind vertreten.

Die Rezepte fallen vielseitig und sehr ansprechend aus; die Anleitungen sind leicht verständlich, gut nacharbeitbar und jeweils mit Foto, manchmal auch mit Basiswissen und Tipps angereichert. Zu meinen Favoriten gehören Rhabarber-Vanille-Konfitüre, Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Holunderblüten, die Waldmeisterrezepte, die halbgetrockneten Tomaten in Öl, die Würzmischung für Dips, verschiedene Chutneys…., aber genaugenommen sprechen mich nahezu alle Rezepte sehr an. Mir gefällt sehr, dass die Rezepte im Jahresverlauf sortiert sind und zeitgleich Reifes manchesmal miteinander kombiniert wird. Die Rezepte eigenen sich nicht nur für den eigenen Vorrat, sondern auch um persönliche Geschenke herzustellen.

Brigitte Kleinod und Friedhelm Strickler führen zu Beginn in die ökologischen Grundlagen und die technischen Voraussetzungen ein und erklären dann von der Pike an, wie es bei verschiedenen Voraussetzungen, wie unterschiedlichen Dachformen und -schrägen funktioniert, welche verschiedenen Substrate wofür sinnvoll sind und welche Pflanzen für welche Dachneigung vorzugsweise verwendet wird. Hierbei werden verschiedene Varianten erläutert, beispielsweise mit oder ohne Solaranlage, mit kleinen Wasserinseln, auf Mülltonnenhäuschen, Garagen, Flach- sowie geneigten Dächern, in der Sonne, im Habschatten oder Schatten.

Mir gefällt, wie anschaulich, foto- und skizzenreich alles gezeigt und ausführlich beschrieben wird und, immer wieder hervorgehobene Tipps und Anleitungen. Die beiden Autoren geben soviele Erfahrungen und Aspekte weiter, dass man sich sehr gut beraten fühlt, seien es Überlegungen, ein kleines Tier-/Insektenparadies zu schaffen oder wie man mit Tieren, beispielsweise Katzen oder Tauben, die sich zu wohl auf dem Dach fühlen, umgehen könnte. Vor allem beeindrucken mich die vielen Listen mit Pflanzen sortiert beispielsweise nach Sonneneinstrahlung, Größe, Dachsubstrat, Dachform sowie die Ausführungen, wie man das blühende Dach hinterher pflegt.

Insgesamt finde ich dieses Buch ausgesprochen informativ, hilfreich und allumfassend.

Das bekannte Autorenduo Aljoscha Lang und Ronald Schweppe nimmt den Leser in diesem Buch mit auf die Reise, Möglichkeiten kennenzulernen um das eigene Leben leichter zu machen, beispielsweise durch Achtsamkeit, Lebensfreude, kindliche Neugier und Ausgelassenheit, Erkennen von Grenzen, Loslassen. Die Wege zur Leichtigkeit werden durch Fallbeispiele oder Affirmationen, aber auch durch Geschichten des Schmetterlings Kallamarandi, der immer wieder Tiere oder einen Menschen trifft, die traurig sind oder einen Aspekt ihres Lebens in eine andere, befreiende Richtung verändern müssen um mehr Leichtigkeit zu erleben und dies durch ein liebevolles gemeinsames Gespräch entdecken, aufgezeigt, durch Listen von Ansätzen und Möglichkeiten ergänzt.

Das Buch fand ich sehr leicht zu lesen; es beruhigt dabei und lässt das Mitgefühl der Autoren stets spürbar mitklingen. Nichts wirkt belehrend, sondern wohltuend , motivierend und sehr befreiend. Die beiden Autoren haben es auch in diesem Buch wieder beeindruckend und aufrichtig aufgezeigt, wie einfach eine Sichtveränderung und der Weg dahin sein kann, wenn man sich darauf einlässt, beispielsweise mit der Sicht: "Das ist leicht; das schaffe ich locker", statt sich selber mit Grübeleien und Ideen vom Scheitern auszubremsen. Auch die beiden Sichtweisen "Tue, was Du liebst" und "Liebe, was Du tust" bringen soviel Wahrheit auf den Punkt. Ja, klar, einiges davon hat man vielleicht schon gelesen oder gehört - aber es dann doch nicht konsequent umgesetzt und es in der Versenkung verschwinden lassen. Für mich war das Lesen dieses Buches wohltuend; jeder kann so genau feststellen, in welchen Bereichen er nicht die Leichtigkeit besitzt, die er gerne hätte und konkret daran spielerisch "arbeiten". So macht es auch Sinn, das Buch immer wieder zu lesen und genießen.

Dr. Linnea Passaler startet nach einer kurzen Einführung mit einem Fragebogen zur Einschätzung des eigenen Nervensystems, durchleuchtet dann kapitelweise verschiedne Aspekte, wobei sie unter anderem die 4 Säulen eines gesunden Nervensystems sowie den 5-Stufen-Plan zur Heilung eines dysregulierten Nervensystems erläutert. Durch viele Beschreibungen, Erklärungen und vor allem durch die unzähligen Praktischen Anwendungen, die ganz genaue Handlungsstrategien aufzeigen, beispielsweise zur Selbsterkennung, zu einem Bewegungsprogramm, zu Entspannung, kann man seinen Stress reduzieren, seine eigenen Stressoren erkennen, sie anders bewerten und auch sein persönliches Stresslevel senken und seine Resilienz fördern.

Gerade die LIsten mit sehr gut ausgearbeiteten Schritten finde ich ausgesprochen hilfreich; man kann bei Bedarf sicher sehr gut damit arbeiten. Vieles von dem Aufgeführten kennt man vielleicht schon, hat es aber vermutlich noch nicht so gut zusammengefasst und vor allem so gut erklärt bekommen, was sich auch auf dargestellte Zusammenhänge sowie die praktischen Anwendungen bezieht, gelesen. Insgesamt gefällt mir dieses ausführliche Sachbuch, das gleichzeitig als workbook sehr hilfreich sein kann, sehr gut.