Fleischerei heute

Dieses handlungsorientierte Lehrbuch begleitet die Schüler/-innen durch ihre
dreijährige Fleischerausbildung und vermittelt Lernfeld für Lernfeld alle
Inhalte laut Rahmenlehrplan.
Die Texte werden mithilfe vieler Abbildungen und Zeichnungen schülergerecht
aufbereitet. Jedes Kapitel beginnt mit einer konkreten Fragestellung zu einer
beruflichen Situation aus dem Alltag des Beispielbetriebs. Komplexe Aufgaben,
Wiederholungsaufgaben und Fachrechenaufgaben innerhalb der Kapitel festigen die
erworbenen Kompetenzen. Ein Wissensspeicher mit naturwissenschaftlichen
Grundlagen sowie weiteren Informationen über Zutaten, Wursthüllen, rechtliche
Vorschriften, Kommunikation und Zusatzsortiment rundet die 13 Lernfelder ab.

Die 6. Auflage ist umfassend überarbeitet. Das ist neu:
- Das Lehrbuch enthält die Neufassung der Leitsätze für Fleisch und
Fleischerzeugnisse aus dem Jahr 2022.
- Die Themen Nachhaltigkeit und Tierwohl sind stärker in den Fokus gerückt.
- Beispiele für neue Kapitel/Themen:
LF 1: Tierhaltungskennzeichnungsgesetz/Initiative Tierwohl
LF 1: Verpackungsgesetz
LF 7: Fleischerzeugnisse mit Primärrauchkondensat (Raucharoma) behandeln
LF 12: Tierschutztransportverordnung
LF 13: Regionale Produkte
- Das Bildmaterial ist modern und anschaulich.