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42,00 €

inkl. MwSt

Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Themenbereich: Lifestlye, Hobby und Freizeit - Kochen, Essen und Trinken
Genre: Ratgeber / Essen & Trinken
Seitenzahl: 336
Ersterscheinung: 24.04.2026
ISBN: 9783954533855

Dietmar Kappl

Baking Next Level mit Weizen

Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig

Backkunst in ihrer schönsten Form – zum Nachbacken zuhause

Weizen ist das Korn der vielen Möglichkeiten. Kaum eine andere Zutat hat unsere Brotkultur so geprägt – vom knusprigen Landbrot über das feine Baguette bis hin zu luftigen Mischbroten . Wer verstehen möchte, warum Weizen seit Jahrtausenden im Mittelpunkt unserer Ernährung steht, stößt unweigerlich auf Dietmar Kappl .

Seine Kurse in der Academy in St. Marien (Österreich) sind bekannt für ihr handwerkliches Niveau und ihre Praxisnähe – selbst erfahrene Bäckerinnen und Bäcker aus ganz Europa kommen, um ihr Wissen zu vertiefen. In seinem zweiten großen Werk widmet sich der Bäckermeister ganz dem Weizen : Er führt durch Grundlagen und Techniken , zeigt bewährte Methoden und neue Wege und lässt sichtbar werden, wie aus Mehl, Wasser, Salz sowie Sauerteigen und Vorteigen Brote mit Charakter entstehen.

Dietmars präzise Anleitungen und tiefes Fachwissen bieten Einsteigern wie erfahrenen Hobbybäckern wertvolle Impulse – ein Buch, das weit über Rezepte hinausgeht und die Faszination des Weizens lebendig macht.

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Lesejury-Facts

Dieses Buch befindet sich bei knoedel in einem Regal.

Meinungen aus der Lesejury

Veröffentlicht am 17.05.2026

Brot mit Fachwissen

Das Buch "Baking next level mit Weizen" von Dietmar Kappl ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und kostet 42 Euro. Auf mehr als 160 Seiten präsentiert der Bäckermeister und ehemalige Produktionsleiter eines österreichischen Traditionsbetriebes diverse Brotrezepte.
Nach einem theoretischen Teil, in dem er die Leserschaft über wichtige Begriffe beim Brotbacken, die Sauerteigzubereitung und die Verarbeitung des Teiges, etc. informiert, folgen die umfangreichen Rezepte.
Bei den Überschriften wird bei jedem Leser das Interesse geweckt.
Da gibt es verschiedene Brötchen und Brotrezepte. Viele außergewöhnliche Namen wecken das Interesse der Leserschaft. Hier tummeln sich Semmeln neben Ciabattabrötchen, Bagel neben Baguette Parisienne. Es finden sich sehr vielschichtige Rezepte für Brote deren
Zubereitung mit schlichten Fotos untermalt sind.
Schöne und aussagekräftige Farbfotos der Zubereitung und dem Endprodukt runden das stimmige Buch in sich ab. Sehr gut finde ich die sehr genaue Zutatenliste zu jedem Rezept.
Meiner Meinung nach bietet sich das Buch vor allem als Geschenk besonderes gut an. Ist es doch heutzutage weit verbreitet sein eigenes Brot zu backen.

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