Die besten Brote der Welt

„Die besten Brote der Welt“ von Marcel Paa ist ein echtes Highlight für alle Brotliebhaber. Wie der Titel schon verspricht, enthält das Buch eine vielfältige Auswahl an bekannten herzhafte und süßen Brotideen aus aller Welt. Viele Rezepte kannte ich bereits, aber einige sind völlig neu für mich, und ich freue mich schon sehr darauf, sie der Reihe nach auszuprobieren.
Das Buch ist klar strukturiert und sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene gut geeignet. Besonders praktisch finde ich die Aufteilung der Rezepte nach Ländern – so bekommt man nicht nur leckere Backideen, sondern auch einen kleinen kulinarischen Überblick über verschiedene Kulturen. Die Fotos sind schön anzusehen und die Schritt-für-Schritt-Erklärungen machen es einfach, den Rezepten zu folgen.
Freue mich schon darauf, mich an die schwierigen Rezepte zu wagen.

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Ich besitze sehr viele Backbücher, aber dieses ist eine ganz besondere kulinarische Brot-Weltreise. Enthalten sind klassische und internationale Brote wie Baguette, Ciabatta, Sauerteig, Pumpernickel, Naan, Tortilla und viele weitere. Die Brote haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade, und uns haben viele der Rezepte angesprochen. Die Anleitungen sind klar aufgebaut und Schritt für Schritt gut erklärt. Zu jedem Brot gibt es Fotos vom fertigen Ergebnis, vom Anschnitt und oft von wichtigen Arbeitsschritten. Die Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Neben den Rezepten vermittelt das Buch umfangreiches Basiswissen, etwa zu Mehlkunde, Werkzeugen, Teigführung und Sauerteig. Es gibt viele Rezepte für Sauerteigbrote; Sauerteig und ich sind zwar noch keine Best Friends, aber wir üben.
Das Backbuch ist sowohl für Neulinge als auch für erfahrene Hobbybäcker geeignet – vorausgesetzt, man bringt etwas Zeit und Geduld mit.

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Backen Sie die berühmtesten Brote der Welt jetzt ganz einfach selbst zu Hause! Dieses Brotbackbuch präsentiert Ihnen authentische Brotrezepte mit Kultstatus – von knusprigem Baguette, luftigen Croissants und saftigem Ciabatta über aromatisches Sauerteigbrot und kräftigen Pumpernickel bis hin zu Naan, Tortilla und weiteren beliebten Brotspezialitäten.
Unter der Anleitung vom Jamie Oliver des Brotbackens, Marcel Paa, dem bekannten Schweizer Bäckermeister, Brotsommelier und erfolgreichsten Brot-YouTuber im deutschsprachigen Raum, gelingen selbst Hobbybäckern perfekte Ergebnisse. Mit leicht verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, hilfreichen Profi-Tipps und hochwertigen Fotos wird Brot backen zum Kinderspiel – egal ob für Anfänger oder Fortgeschrittene. (Klappentext)

Wer in Sachen Brot auf Weltreise gehen will, dem sei dieses Buch empfohlen. Es ist gut aufgemacht, die Rezepte sind verständlich aber nicht immer, und das ist meine Meinung, anfängertauglich. Die Aufteilung und Anordnung der einzelnen Inhalte, wie Rezepte, Tipps und Tricks oder das Glossar sind aus meiner Sicht etwas unglücklich gewählt. Trotzdem macht es Spaß und Freude in dem Buch zu blättern und zu lesen und sich das nächste selbstzubackende Brot auszusuchen. Die Fotos zu den jeweiligen Rezepten sind ansprechend und schon beim Betrachten läuft das Wasser im Munde zusammen. Wer gerne Brot bäckt, dem sei dieses Buch empfohlen, auch wenn vielleicht am Anfang ein wenig „Lehrgeld“ gezahlt werden sollte.

Für mich ist es etwas unglücklich gewählt, dass die theoretischen Hilfestellungen und die Anleitung für den Sauerteig erst nach den Rezepten, also am Ende des Buches, zu finden sind. Das fände ich am Anfang wesentlich sinnvoller. Über die QR-Codes zu den sozialen Medien und Shops musste ich etwas schmunzeln. Bei vielen Texten gibt es weitere QR-Codes zu Videos zum Thema. Das mag für die junge Generation wichtig sein, mich persönlich stört es nicht gerade, aber ich finde es etwas nervig. Entweder online oder offline ist meine Devise. Nicht beides zusammen. Zwischen Theorie und Werbung findet man dann das alphabetische Rezeptregister.

Den Rezepten merkt man an, dass sie vom Profi stammen. Anfänger in der Küche und Backstube, besonders im Bereich des Brotbackens, werden hier schnell überfordert sein. Klar, die Begriffe sind am Ende des Buches gut erklärt, aber es ist dann eine wilde Blätterei und verdirbt meiner Meinung nach die Freude am Brotbacken. Nur wenige der Rezepte kommen mit einfachen Handgriffen und ohne Fachbegriffe aus. Das ist sehr schade, denn die Backwaren sind einfach toll.

Die Rezepte sind nach Ländern unterteilt. Es finden sich hier Deutschland, Schweiz, Österreich, Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Griechenland, Niederlande, Dänemark, Schweden, Großbritannien, Irland, Schottland, Türkei, Iran, Russland Indien, USA Mexiko. Zudem gibt es ein Rezept für ein Jüdisches Brot. Zu den meisten der aufgezählten Länder gibt es nur ein einzelnes Rezept. Die meisten kommen aus Deutschland.

Sehr schön finde ich die extrem gute Bebilderung der Rezepte. Nicht nur sieht man das fertige Produkt, sondern immer wieder auch Arbeitsschritte, z.B. für das Formen. Das ist wirklich vorbildlich! Vielleicht wäre es noch genialer, wenn sich nicht immer wieder Bilder vom Autor mit eingeschmuggelt hätten.

Insgesamt ist dies ein tolles Buch für alle, die gut mit Sauerteig klarkommen, wozu ich leider nach wie vor nicht gehöre. Die meisten Rezepte erfordern nämlich Sauerteigzugaben, nur wenige sind ohne. Das sollte man vielleicht beachten. Ansonsten ist dies auch ein tolles Geschenk für eine Brotweltreise für Backfans und Brotfans. Ich gebe vier Sterne.

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