Monsoon

In diesem Kochbuch erfährt man unheimlich viel über die original indische Küche, bekommt tolle Einblicke und sehr leckere Rezepte dafür.

Man wird zu Beginn des Buches in die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen eingeführt, er fährt anschließend etwas über die Grundzutaten und verschiedene Techniken. Hier erfährt man beispielsweise etwas über das Rösten von Gewürzen, ebenso wie die Verwendung von Joghurt oder Ghee. Die Rezepte sind anschließend eingeteilt in die verschiedenen Jahreszeiten, vom Sommer über den Monsun, Herbst, die Trockenzeit, den Winter bis zum Frühling. Hier kann man dann verschiedene Rezepte kennenlernen, vom roten Wassermelonen-Curry über Kartoffel-Maisküchlein bis zu Kartoffeln mit Hackfleischfüllung. Auch süße Gerichte wie beispielsweise ein Schokoladen-Barfi mit Chili findet man.

Die Auswahl an Gerichten ist wirklich vielfältig. Die einzelnen Rezepte sind dann wunderbar übersichtlich hinsichtlich der Zutaten dargestellt, man erfährt zuerst etwas über das Gericht, bevor nummeriert die einzelnen Zubereitungsschritte aufgeführt sind. Auf der gegenüberliegenden Seite findet man dann ein Bild vom zubereiteten Essen.

Die Rezepte haben mir sehr gut gefallen, wobei natürlich auch ein bisschen die Zeit für die Zubereitung unbedingt eingeplant werden sollte. Eine Zeitangabe  selbst findet man bei den Rezepten dafür jetzt nicht, aufgrund mancher Zutaten ist es aber dann eben doch in der Vorbereitung und Zubereitung zeitlich intensiver. Wenn man es dann aber einplant, ist das ja auch absolut ok.

Für alle Fans der indischen Küche und die, die es noch werden möchten, kann ich dieses Kochbuch absolut empfehlen.  

Von mir gibt es hier 5 von 5 Sternen und eine Empfehlung.

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Eine schöne Mischung aus kochen und Kultur

Ich bin ein großer Freund der indischen Küche und esse sie ganz gern. Doch selbst gekocht habe ich bisher noch nichts. So ganz habe ich mich nicht rangetraut. Die Gewürze, die Zubereitung usw. Doch als ich dann das Kochbuch gesehen habe, dachte ich mir - warum nicht einfach mal probieren?

Und das war eine sehr gute Entscheidung. Denn es ist viel mehr als nur ein Kochbuch, es ist eine Reise. Schon beim ersten Durchblättern merkt man, dass hier nicht nur Rezepte weitergegeben werden, sondern Erinnerungen, Traditionen und ganz viel Herz.

Asma Kahns persönliche Geschichten, die sie zwischen den Rezepten teilt, fand ich wirklich toll. So bekommt man direkt einen ganz anderen Bezug zu der indischen Küche. Man merkt sofort, dass hier jemand ein Buch geschrieben hat, die nicht nur gern kocht, sondern den Inhalt lebt und ihre Wurzeln mit Stolz feiert.

Was mich besonders begeistert hat, ist die Authentizität der Gerichte. Es sind keine angepassten „westlichen“ Versionen, sondern echte, traditionelle Rezepte aus verschiedenen Regionen Indiens. Manche eher einfach, manche etwas aufwendiger, aber alle gut zum Nachkochen. Natürlich muss man sich vorher im Klaren sein, dass die Gewürze, die man zu Hause hat, hier nicht ausreichen werden und man vorher auf jeden Fall einkaufen gehen muss.

Ich habe mich bereits an ein paar Gerichte gewagt und hatte großen Spaß dabei. Sicher muss man sich erstmal darauf einlassen, aber dann war es wirklich gut machbar..

Zudem ist das Buch nicht nur optisch wunderschön gestaltet, sondern auch übersichtlich und verständlich. Für mich ist „Monsoon“ nicht nur ein Rezeptbuch, sondern ein Stück Kultur, das mich inspiriert hat, tiefer in die indische Küche einzutauchen. Wer gerne mit Gewürzen spielt, neue Geschmackskombinationen entdecken will und Freude an Geschichten aus fernen Ländern hat, wird dieses Buch genauso mögen wie ich.

ISBN: 978-3831051281
Umfang: 256 Seiten
Autorin: Asma Kahn
Verlag: DK Verlag
Erscheinungsdatum: 06.03.25

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Mit "Monsoon" legt Asma Khan nicht nur ein außergewöhnliches Kochbuch vor, sondern eine leidenschaftliche Liebeserklärung an die indische Küche, an ihre Heimat. Dieses Buch strotzt vor indischen Gaumenfreuden und toller Fotos.

In 80 aromatischen Rezepten nimmt uns Khan mit durch die Jahreszeiten Indiens – vom dampfenden Monsoon bis zur trockenen Hitze. Dabei lernt man nicht nur, wie man Gerichte wie Chicken Jhal Farezi, Kürbis-Dal oder Karak Chai zubereitet, sondern auch, woher diese Gerichte kommen, welche Erinnerungen sie tragen und welche Menschen hinter ihnen stehen. Es ist genau diese persönliche Note, die Monsoon so besonders macht.

Die Rezepte sind klar erklärt, authentisch und trotzdem zugänglich, auch für diejenigen, die nicht täglich mit Garam Masala und Tamarinde kochen. Besonders beeindruckend ist Khans Wissen über Aromen: Sie erklärt, wie Geschmack entsteht, wie man mit Gegensätzen spielt und warum in der indischen Küche so viel mehr steckt als nur „scharf“. Hier wird Wissen weitergegeben, nicht nur Technik. Vor allem die Chai_Rezepte haben es mir angetan und wurden sofort nachgekocht - ein Traum!

Visuell ist das Buch ein Genuss: Farbenprächtige Fotos, stimmungsvolle Porträts und ein liebevoll gestaltetes Layout machen schon das Durchblättern zum Erlebnis. Ergänzt wird das Ganze durch kleine Geschichten aus Khans Leben und über ihre Familie.

"Monsoon" ist weit mehr als ein Kochbuch – es ist ein Herzensprojekt voller Seele, Geschmack und Geschichte.

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Asma Khan ist nicht nur eine der bekanntesten Köchinnen Großbritanniens, sie ist auch Anwältin und macht sich für die Rechte von Frauen, insbesondere solche indischer Herkunft oder in Indien stark. In ihrem preisgekrönten indischen Restaurant in London beschäftigt sie ausschließlich Immigrantinnen, denen sie so eine Chance auf ein selbstbestimmtes Leben bietet. Während ihres Jurastudiums in Cambridge, gründete sie eine Suppenküche, die so erfolgreich war, dass sie sich an ihr erstes Restaurant wagte. Das fand ich sehr faszinierend, weil ich während des ewigen Lernens vor dem Examen mit dem Kochen und Backen angefangen habe, um endlich mal zu sehen, was ich mache... Sie feiert mit ihren Rezepten die indische Kultur, die Aromenvielfalt und die Gerichte, die auf die Jahreszeiten und die Temperaturen abgestimmt sind. Weil Kochen und Essen für sie vor allem mit Geselligkeit verbunden sind, unterbreitet sie immer wieder ganz unterschiedliche Menüvorschläge für allerlei unterschiedlich Gelegenheiten, kombiniert aus hier vorgestellten Gerichten.

Bevor es losgeht, erklärt sie allerdings die 6 ayurverdischen Geschmacksrichtungen und das notwendige Rüstzeug für die indische Küche, wie Kochen mit Ghee, die Zusammenstellung der eigenen Gewürzmischungen oder Kochen mit Joghurt. Das hilft auch ungemein, wenn man mal die Rezepte auf den eigenen Gaumen abwandeln möchte.

Da es Asma Khan auch um die Liebe zu ihrer Herkunft geht, ist dieses Buch auch gespickt voll mit wunderschönen, atmosphärischen Farbfotos von Märkten, Gewürzständen, Stoffen mit typischen Farben und Mustern oder indischen Innenhöfen oder Festmahlen. Keine Sorge, natürlich sind die jeweiligen Gerichte auch appetitlich fotografiert, aber es ist noch ein Plus, dass sie uns auch sprachlich und bildlich mit in ihre Heimat einlädt und dazu auch immer noch ein wenig schreibt. Ein Kochbuch nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Gefühl und die Seele. Schon die Aufmachung in mattem royal blau mit goldener Prägung oder einfach unifarbener Reliefprägung finde ich optisch und haptisch unglaublich ansprechend. Ein rundum sehr geschmackvolles Buch, in jeder Hinsicht der Bedeutung.

Natürlich habe ich mein indisches Lieblingsgericht Aloo Gobi Bhaji (gebratene Kartoffeln mit Blumenkohl- Curry) nachgekocht und als süße Nachspeise die indischen Bananen-Küchlein Kolar Pitha (zur Verwertung überreifer Bananen, es muss ja nicht immer Bananenbrot sein). Beides kam sehr gut an und es werden noch einige Dals folgen. Die Rezepte sind übersichtlich und gut verständlich und lassen sich gut nachkochen. Allerdings hat man nicht immer alle Zutaten gleich zur Hand. Die Bananen-Küchlein benötigen allerdings lediglich überreife Bananen.... was gerade im Sommer kein Problem ist.

Grundsätzlich sind die Gerichte für Alles-Esser, sie sind mit Fleisch und Fisch oder eben auch ohne, also sowohl vegetarisch, als auch vegan. Unter den 80 Rezepten gibt es also für alle etwas, je nach Jahreszeit und Geschmacksrichtung.

Das Buch gliedert sich wie folgt:
-Monsun
-Die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen
-Grundzutaten und Techniken

-Grishsho (Sommer)
-Borsha (Monsun)
-Shôrot (Herbst)
-Hemonto (Trockenzeit)
-Sheet (Winter)
-Boshonto (Frühling)

-Register
-Dank
-Die Autorin

Die Idee der saisonalen Küche wird hier vor allem auch durch das indische Klima geprägt und macht daher absolut Sinn. Es geht weniger um die saisonale Verfügbarkeit von lokalen Zutaten, als nach dem passenden Geschmack für die jeweiligen Temperaturen. Es ist eine Art ganzheitliches Kochbuch für alle Sinne, das auch dazu aufruft durch Kochen und gemeinsame Mahlzeiten zu verbinden und Wert zu schätzen. Kochen ist Gefühl!

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Auf dieses Kochbuch war ich schon neugierig. „Monsoon – Original indisch kochen“ aus der Feder von Asma Khan, der preisgekrönten Köchin und Frauenrechtlerin, hat mich von der ersten Seite an total begeistert. Dieses Buch ist die perfekte Reise für alle Sinne: indische Kochkultur gepaart mit persönlichen Geschichten. Wir finden 80 traditionelle Rezepte mit Wissen und Techniken für kreative Aromenkombinationen und in jedem dieser Rezepte steckt eine Prise Lebensfreude.
Die Autorin entführt uns auf eine kulinarische Reise in ihre Heimat. Das Buch liest sich von der ersten Seite an, wie ein spannender Roman. Das Herz und Seele der indischen Küche ist eine Komposition von Aromen, die wie Instrumente eines Sinfonieorchesters zusammenklingen. Die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen sauer, her/adstringierende, scharf/stechend, süß, salzig und bitter definieren das kulinarische Erbe. Ein ausgewogenes Menü sollte mindestens zwei dieser Elemente enthalten. Und so sind selbst die einfachsten indischen Gerichte nicht eintönig.
In diesem Buch finden wir Menüvorschläge mit entsprechenden Rezepten. Diese Vorschläge reichen von einfachen Abendessen für die Seele über süße Kleinigkeiten für einen Nachmittag mit Freunden bis hin zu üppigen Festmahlen für besondere Anlässe. Natürlich kann man auch selbst mit all den Aromen experimentieren. Interessant fand ich auch die Erklärungen zu den sechs Geschmacksrichtungen. Asma Khan, übrigen die erste britische Köchin, die in der Netflix-Serie „Chef’s Table“ portraitiert wurde. Sie gibt uns perfekte Tipps und weiht uns in die Techniken und Methoden ein, die zum Gelingen der Rezepte beitragen, damit ich den Maximalen Geschmack bei: Chicken Jhal Farezi, Kürbis-Da, Safran-Lassi u.v.m. erreiche. Auf zahlreichen wunderschönen Bildern kann ich fertige Gerichte bewundern. Mir hat es vor allem das „gelbe Curry“ ein reines Familienrezept angetan. Dieses gelbe Curry ist mit reichlich gesundere Kurkuma und das nährstoffreiche Dal sind genau das, was Abends die Seele wärmt.
Bisher habe ich die indische Küche nur beim meinem Lieblingsinder genossen, jetzt werde ich mal selber einige dieser tollen Rezepte ausprobieren. Dieses Kochbuch ist ein echtes Highlihgt, eine Bereicherung für meine Kochbuchsammlung. Sehr gerne vergebe ich für dieses Meisterwerk 5 Sterne.

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