Die Magie im Einmachglas
Ich finde es absolut faszinierend, wie Katsu Lask in „Fermentation“ zeigt, dass man eigentlich nur Salz, Wasser und ein bisschen Geduld braucht, um echtes Superfood in der eigenen Küche zu erschaffen. ...
Ich finde es absolut faszinierend, wie Katsu Lask in „Fermentation“ zeigt, dass man eigentlich nur Salz, Wasser und ein bisschen Geduld braucht, um echtes Superfood in der eigenen Küche zu erschaffen. Beim Lesen habe ich richtig Lust bekommen, sofort loszulegen und mein Gemüse nicht einfach nur zu lagern, sondern es durch die Kraft der Mikroorganismen lebendig werden zu lassen. Es ist eine fast schon meditative Art der Zubereitung, bei der man der Natur dabei zuschaut, wie sie den Geschmack über Tage und Wochen hinweg veredelt.
Was mich an diesem Buch besonders begeistert hat, ist die bodenständige Herangehensweise, die einem die Angst vor diesem vermeintlich komplizierten Prozess nimmt. Die Anleitungen sind so klar und ehrlich geschrieben, dass ich mich direkt getraut habe, die ersten Experimente auf der Fensterbank zu starten. Es fühlt sich einfach gut an, wieder mehr Kontrolle über seine Lebensmittel zu haben und genau zu wissen, welche guten Bakterien man da gerade für sein Immunsystem züchtet, ganz ohne künstliche Zusätze.
Die Mischung aus uraltem Wissen und modernen Rezepten hat bei mir dazu geführt, dass ich meine Vorratskammer jetzt mit ganz anderen Augen sehe. Es geht nicht nur ums Haltbarmachen, sondern um diese unglaubliche Geschmackstiefe, die man so in keinem Supermarkt kaufen kann. Für mich ist das Buch ein echter Weckruf, der Küche wieder mehr Zeit zu geben und die faszinierenden Verwandlungen im Glas als kleines tägliches Wunder zu begreifen.